Receitas e Dicas enviadas por Paulo Bizzotto
Estava lendo um livro de receitas de minha mãe e anotei algumas sugestões de pratos que, na minha opinião, podem ser elaborados a bordo sem maiores dificuldades. Não sei se consegui, mas, tentei pegar algo fácil tanto na compra dos ingredientes como na elaboração do prato. Também anotei algumas dicas que achei oportunas.
Todas as receitas podem e devem ser modificadas de acordo com o gosto pessoal, disponibilidade de ingredientes e material.
Não tenho experiência em
grandes velejadas, um dia chego lá e até o final do ano pretendo
comprar um
Laser ou um 420 para singrar as águas de Goiás. As dicas que
escrevi retirei de alguns livros, outras tirei de experiência própria,
após descer 570Km do Rio Araguaia em canoa canadense por 30 dias.
Espero de alguma forma ou de outra, ter colaborado.
Forte Abraço!
Bons Ventos!
Paulo Bizzotto
Receita Básica para Crepes
1 1/3 xícara de leite
3 ovos grandes
2/3 xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga ou margaria derretida
1 - Em uma tigela, bata o leite, os ovos, a farinha, as 2 colhres de sopa de mantegia e o sal até virar uma mistura homogênea. Tampe e deixa na geladeira por 30 minutos.
2 - Unte a frigideira antiaderente c/ matgarina. Aqueça-a em fogo brando por 1 minuto. Despeja 1/4 da mistura.
3 - Gire a frigideira p/ espalhar a mistura e fazer um crepe c/ 15 cm de diâmetro. Cozinhe por cerca de 1 minuto até a base ficar dourada e depois vire c/ 1 espátula e doure o outro lado. Deslize o crepe p/ 1 pratro coberto c/ papel mateiga (utilizado p/ nã grudar 1 crepe no outro). Repita a operação até acabar a massa.
4 - Recheie os crepes de acordo c/ sua preferência.
Dica: Depois de frios, acondicione-os em embalagens p/ congelamento. Duram por até 1 mês quando devidamente embalados
Nuggets de Frando Grelhados
Preparo: 5 min Cozimento: 10 min Porções: 48
4 peitos de frango s/ pele e s/ osso
30g (1/3 de xícara) de margarina
3 dentes de alho em lascas bem ficas ou triturados
1 colher de chá de páprica
1 colher de chá de estragão moído
1/2 colher de sal
Pimento do reino a gosto
1 - Pré-aqueça a churrasqueira portátil . Divida cada peito em dois, ao comprifo, depois corte cada metade em 6 pedaços. Reserve-os. Em uma panela média, derreta a margarina, junto o alho e refogue por 15 segundos. Retire a panela do fogo.
2 - Acrescente a páprica, o estragão, o sal e a pimenta à margarina c/ alho. Junte os pedaços de frango e mexa-os até envolvê-los por inteiro c/ a mistura.
3 - Arrume os nuggets na churrasqueira. Asse-os dos dois lados até ficarem ligeiramente dourados.
Pastinha de Iogurte c/ Ervas
Preparo: 10 min Cozimento: 0 min Porções:
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 colheres de sopa de salsa pícada
1 colher de sopa de estragão ou endro picado
1 dente de alho
1 copo (200g) de iogurte natural desnatado
1/4 de xícara de maionese
Sal e pimenta do reino a gosto
1 - No liquidificador ou processador, pique a cebolinha, a salsa, o estragão e o alho, formando uma consistência pasteurizada. Acresecne o iogurte e a maionese. Mexa para misturar bem.
2 - Tempere c/ sal e pimenta do reino. Sirva a seguir.
Dica: pode ser preparada com antecedência e combina c/ salgadinhos de pão árabe, tortilhas, verduras e legumes crus.
Melão com Presunto Parma
Preparo: 20 min Cozimento: 0 min Porções: 8
1/2 melão amarelo pequeno, gelado
1/2 melão de casca verde (cantalupo), gelado
200g de presunto parma ou outro de sua preferência em fatias bem finas
Pimenta do reino moída
Ramos de hortelã
1 - Divida ao meios os 2 tipos de melão ao comprido e depois corte fatias de 0,5cm de espessura. Retire asa cascas. Em uma travessa ou em 8 pratos pequenos, arrume as fatias de melão alternadas c/ o presunto. Salpique pimenta do reino e decore c/ hortelã.
Sanduíches de Banana e Manteiga de Amendoim
Preparo: 10 min Cozimento: 8 min Porções: 4
1/2 xícara de manteiga de amendoim
2 colheres de sopa de geléia de laranja ou damasco
8 fatias de pão integral
3 bananas maduras médias
1 - Numa tijela pequena, misture bem a manteiga de amendoim com a geléia. Na torradeira ou forno, toste os pães. Enquanto isso, descasque as bananas e divida-as ao meio no sentido longitudinal. Corte cada metade de banana ao meio, no sentido transversal, formando 12 pedaços.
2 - Passe a mistura de manteiga de amendoim em 4 torradas, ponha 3 pedaços de banana em cada e tampe com as outras 4 torradas. Sirva a seguir.
Sanduíche de Pêra e Presunto
Preparo: 15 min Cozimento: 0 min Porções: 4
1 pêra madura
1 colher de sopa de suco de limão
8 fatias de pão de centeio integral ou outro de sua preferência
3 colheres de sopa de mostarda
200g de presunto cozido, em fatias bem finas
100g de queijo roquefort cremoso
1 - Retire o centro da Pêra e corte-a no sentido vertical em fatias finas. Numa tijela pequena, coloque-as no suco de limão e reserve.
2 - Passe 1 pouquinho de mostarda nas fatias de pão. Arrume metade do presunto sobre 4 fatias de pão. Polvilhe o queijo sobre o presunto. Por último, junte o presunto restante e as fatias de pêra previamente escorridas.
3 - Cubra cada sanduíche com as fatias de pão restantes, c/ o lado da mostarda p/ baixo e sirva a seguir.
Sopa Fácil de Cogumelos
Preparo: 17 min Cozimento: 20 min Porções: 4
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola grande bem picadinha
1/2 xícara de pimentões verdes picados
1 dente de alho bem picadinho
100g (1 1/2 xícara) de cogumelos fatiados
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de caldo de galinha
1/2 xícara de leite
1 colher de sopa de salsa picada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 - Numa frigideira grande, derreta a margarina em fogo médio, junte a cebola, o pimentão e o alho e refogue até a cebola ficar macia. Acrescente os cogumelos e refogue por mais 3 minutos ou até que comecem a secar.
2 - Acrescente a farinha à mistura de cogumelos e mexa bem. Junte o caldo e dexe a sopa ferver em fogo alto, mexendo durante cerca de 5 minutos ou até engrossar.
3 - Diminua o fogo, adicione o leite, tempere com sal e pimenta do reino. Mexa a sopa até ficar bem quente, sem deixar ferver. Enfeite c/ salsa e siva a seguir.
Creme de Ervilhas
Preparo: 10 min Cozimento: 28 min Porções: 5
4 xícaras de caldo de legumes
2 xícaras de ervilhas congeladas ou em lata
1 pé pequeno de alface americana, s/ o miolo, cortado pela metade e em tiras
3 cebolinhas cortadas
1/2 colher de chá de estragão moído
3 cebolinhas picadas
Sal e pimento do reino a gosto
1 - Numa panela grande, com fogo alto, misture o caldo, as ervilhas, o alface, a cebolinha e o estragão. Deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por mais 5 minutos.
2 - Triture a sopa, amasse c/ 1 garfo ou esprema num espremedor de batatas até formar um purê. Despeje numa panela e aqueça novamente s/ deixar ferver.
3 - Tempere a gosto. Sirva a sopa numa caneca ou como preferire acompanhado de pão integral.
Sopa de Feijão e Presunto
Preparo: 7 min Cozimento: 36 min Porções: 6
2 fatias de bacon
4 dentes de alho fatiados
1 cebola grande picada
2 cenouras médias descascadas e fatiadas
4 xícaras de água
1Kg de feijão branco ou roxo, comum cozido. Se enlatado, escorrido e enxuto antes
200g (1 caixa pequena) de molho de tomate pronto
200g de presunto em cubos
1 folha de louro
Sal, pimenta e tempero a gosto
1 - Frite o bacon e o alho até dourá-los levemente. Retire-os da panela e escorra em papel toalha. Dominua o fogo. Frite as cebolas e as cenouras por 5 minutos na gordura que ficou na panela.
2 - Junte a água, metade do feijão, o molho de tomate, o presunto e o louro. Aumente a chama, tampe e deixe a sopa ferver. Torne a abaixar o fogo e, sempre com a panela tampada, cozinhe por 20 a 25 minutos, mexendo de vez em quando.
3 - Retire a folha de louro. Junte o restante do feijão e tempere a gosto. Aumente o fogo e deixe a sopa ferver novamente. Sirva em seguida.
Creme de Frango
Porções: 4
Numa panela média, ferva 1 xícara de água e 1 lata de seleta de legumes. Acrescente 500ml de sopa cremosa de frango (vendidas em saquinhos bastando adicionar água), 1 1/2 xícara de leite e 125g de frango picadinho. Deixer ferver em fogo médio, mexendo de vez em quando. Sirva em seguida, acompanhado de biscoitos salgados tipo cream-crackers, grissinis ou outro de sua preferência.
CALDO - dicas
- Calcule 1 xícara por pessoa e junte um ou vários ingredientes. Deixe se levar para o que tiver da despensa ou geladeira, não tenha medo de experimentar. Espere sempre o caldo ferver para retirar com 1 escumadeira a espuma que se forma na superfície, antes de acrescentar outros ingredientes.
CALDOS - sugestão de ingredientes
- Caldo de Carne - Croutons
- Salsicha - Frutos secos torrados (nozes, castanhas, amêndoas)
- Cubos de queijo - Pedaços de frango
- Cubos de batata - Folhas verdes picadas
- Feijão enlatado - Peixe ou mariscos cozidos
- Macarrão variados - Ervas frescas
- Molho de soja - Verduras
- Sementes torradas de gergelim.
Pescadinha Grelhada
Preparo: 5 min Cozimento: 12 min Porções: 4
2 colheres de sopa de páprica
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de cebola triturada ou bem picadinha
2 colheres de sopa de alho triturado ou bem picadinho
1 1/2 colher de chá de pimenta do reino
1 colher de chá de pimenta de caiena
1 colher de chá de tomilho
1 colher de chá de orégano
50g de margarina
4 filés de pescadinha ou outro de sua preferência
4 fatias de limão
1 - Num prato fundo, misture a páprica, o sal, a cebola, o alho, as pimentas, o tomilho e o orégano. Derreta a margarina e despeje em outro prato fundo.
2 - Aqueça 1 frigideira grande ( de preferência de ferro forjado) até ficar muito quente. Mergulhe 2 filés na margarina derretida e depois na mistura de páprica, cobrindo-os dos 2 lados. Coloque os filés da frigideira e frite-os por cerca de 2 minutos de cada lado ou até que dourem por igual. Sirva-os rodeados com pedaços de limão.
Espetinhos de Peixe
Preparo: 25 min Cozimento: 6 min Porções: 4
750g de filés grossos de peixe, de sua preferência (a receita original é com peixe espada)
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
2 dentes de alho bem picadinhos
1 colher de sopa de páprica
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de tomilho
1/4 colher de chá de pimenta do reino
1 pimentão verde grande
1 cebola vermelha grande
1 - Corte os filés em cubos de 3cm. Numa vasilha, misture o azeite, o vinagre, o algo, a páprica, o sal, o tomilho e a pimenta do reino. Acrescente os cubos de peixe e mexa até cobrí-los por inteiro. Dexe descansar por 10 minutos
2 - Limpe o pimentão, retire as sementes e corte em quadrados de 3cm. Faça o mesmo com a cebola. Junte o pimentão e a cebola ao peixe marinado.
3 - Pré-aqueça a churrasqueira. Faça espetos intercalando o peixe com a cebola e o pimentão. Arrume os espetos sobre a churrasqueira e pincele-os com o restante da marinada.
4 - Asse os espetinhos por aproximadamente 3 minutos de cada lado ou de acordo com o gosto de cada um até o peixe ficar macio e firme. Sirva em seguida.
Filés de Peixe Marinados
Preparo: 25 min Cozimento: 8 min Porções: 4
1/4 de xícara de óleo vegetal
1/4 de xícara de vinho branco seco
1 colher de chá de casca de limão ralada
2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de chá de tomilho
1/4 colher de chá de sal
4 filés de atum (150g cada) ou outro de sua preferência
OBS: JAMAIS utilizar recipiente de metal por causa da alta acidez da marinada. Dê preferência para louça, vidro ou plástico.
1 - Numa travessa grande de vidro ou recipiente de plástico, misture o óleo, o vinho, as raspas de limão, o suco de limão, a salsa, o tomilho e o sal. Coloque os filés de peixe na mistura de deixe marinar por 20 minutos em temperatura ambiente.
2 - Pré-aqueça a frigideira ou churrasqueira. Frite ou asse os filés dos dois lados até ficarem ligeiramente dourados e fácil de cortar com um garfo.
Camarões na Cerveja
Preparo: 8 min Cozimento: 12 min Porções: 4
1 lata de cerveja ( não é p/ beber e sim p/ preparar o camarão)
1/2 colher de chá de pimenta do reino
3 folhas de aipo
2 raminhos de salsa
2 colheres de sopa de suco de limão
1 folha de louro
1/2Kg de camarão graúdo com casca
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de raiz forte
Pimenta a gosto
1 - Numa panela grande, misture a cerveja, pimenta do reino, folhas de aipo, salsa, suco de limão e louro. Coloque a mistura para ferver em fogo alto. Acrescente os camarões e ferva novamente. Apague o fogo.
2 - Peneire 1/2 xícara do caldo que foi cozido o camarão, jogando o restante fora.Cubra os camarões com o caldo peneirado e deixe esfriar por 5 minutos.
3 - Numa panela menor, aqueça o azeitye em fogo moderado. Adicione a farinha mexendo sempre e despeje aos poucos o caldo de camarão e espere ferver. Acrescente a raiz forte e a pimenta. Acondicione os camarões numa travessa ou nos pratos e sirva com o molho de cerveja.
Frango com Salsa e Mostarda
Preparo: 10 min Cozimento: 28 min Porções: 4
1 1/2Kg de frango (+/- 1 frango) cortado em pedaços
1 colher de sopa de margarina
2 colheres de sopa de cebola picadinha
1 dente de alho
1/2 xícara de farinha de rosca
2 colheres de chá de salsa picadinha
1/4 xícara de maionese
2 colheres de sopa de mostarda
1 - Pré-aqueça a churrasqueira ou forno. Arrume na grelha ou assadeira os pedaços de frango c/ a pele para baixo. Asse o frango por cerca de 12 minutos ou até ficar ligeiramente dourado e macio.
2 - Enquanto isso, numa panela pequena, derreta a margarina em fogo médio. Junte a cebola e o alho, doure-os por 5 minutos. Acrescente farinha de rosca e salsa. Retire a panela do fogo e reserve. Numa tigela, misture a mortarda e a maionese.
3 - Vire os pedaços de frango a asse por mais 5 minutos
4 - Pincele os pedaços de frango com a mistura e salpique a mistura de salsa e farinha de rosca. Asse por mais 3 minutos ou até a crosta ficar dourada. Sirva a seguir.
Frango Assado Picante
Preparo: 5 min Cozimento: 35 min Porções: 4
1 frango (+/- 1 1/2Kg) cortado em 4 partes
Sal e pimenta a gosto
2/3 de xícara de ketchup
2 colheres de sopa de molho de soja
1 dente de alho picadinho
1/2 colher de chá de gengibre em pó
1/4 colher de chá de mostarda em pó
1 - Pré-aqueça o forno ou churrasqueira. Arrume os quartos de frango numa assadeira ou na grelha c/ a pela para baixo. Tempera com sal e pimenta a gosto. Asse por 20 minutos ou até ficar ligeiramente dourado e macio.
2 - Enquanto isso, numa panela pequena, misture o ketchup, molho de soja, gengibre e mostarda. Deixe ferver em fogo médio, mexendo de vez em quando.
3 - Vire o frango e asse mais 10 minutos. Cubra fartamente o frango com a mistura. Asse por mais 2 minutos ou até o molho sobre o frango começar a borbulhar e ficar dourado.
4 - Arrume o frango numa travessa e regue com o resto do molho. Sirva em seguida.
Sanduíche de Carne
Corte uma fatia fina da parte de cima de 4 pães fraceses. Tire o miolo, deixando +/- 1cm de casca. Unte cada cavidade com mostarda ou outro molho de sua preferência. Distribua 200g de fatias finas de carne assada (pode ser sobra de carne) entre os pães, colocando-as em cada cavidade. Coloque por cima, salada de sua preferência. Feche os sanduíches e sirva a seguir.
Contra-filé com Molho de Estrogonofe
Preparo: 10 min Cozimento: 20 min Porções: 4
750g de contra filé cortado em cubos de 1cm
1 colher de sopa de margarina
1 colher de sopa de óleo
1 cebola média picadinha
200g de cogumelos
1 lata de milho verde
1 colher de chá de maizena
1 xícara de caldo de carne
1 caixinha de creme de leite (+/- 200g)
Tempero a gosto
Talharim cozido
1 - Numa frigideira, derreta a margarina em fogo alto e frite rapidamente a carne. Retire a carne. Acrescente a cebola à gordura que ficou na panela e refoque por 5 minutos. Acrescente metade dos cogumelos e cozinhe por 5 minutos ou até ficarem macios.
2 - Numa xícara, misture a maizena com um pouco do caldo de carne, junte a mistura aos cogumelos e mexa para n/ao empelotar. Acrescente o restante do caldo, o milho verde e dexe ferver mexendo sempre. Cozinhe até o molho engrossar.
3 - Acrescente o creme de leite, tempere a gosto. Retire do fogo, junte as tiras de carne e o caldo que se formou na tigela. Sirva imediatamente com talharim.
Medalhão à Milanesa
Preparo: 3 min Cozimento: 22 min Porções: 4
2 ovos grandes
2 colheres de sopa de água
1/3 de xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta do reino
4 medalhões de filé-mignon com +/- 100g cada
1/4 de xícara de margarina, dividida
1 xícara de leite
1 - Numa tigela ou prato, bata os ovos com a água. E outro recipiente, misture farinha, sal, pimenta do reino. Passe os medalhões no ovo, depois na farinha e sacuda para retirar o excesso. Reserve a farinha restante.
2 - Numa frigideira, derreta 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio. Frite 2 medalhões até que fiquem dourados dos 2 lados. Retire-os. Acrescente mais 1 colher de sopa de margarina e frite os outros 2.
3 - Acrescente o restante da margarina à frigideira. Junte a farinha até formar um creme homogêneo. Acrescente leite aos poucos; dedixe ferver mexendo sempre. Continue a cozinhar até engrossar o molho (+/- 5 minutos). Despeje o molho sobre os filés e sirva em seguida.
Bife de Contra-Filé com Ervas
Preparo: 20 min Cozimento: 10 min Porções: 4
4 bifes de contra-filé de 1,5cm de espessura (+/- 150g cada)
2 colheres de sopa de óleo
2 colheres de sopa de ervas picadas (tomilho, estragão, orégano, salsinha e outros que quiser)
1 colher de sopa de molho inglês
1/2 colher de chá de pimenta do reino
2 dentes de alhos picadinhos
1 - Numa tigela, misture óleo, ervas, molho inglês, pimenta do reino e alho. Acrescente os bifes, esfregando-os dos 2 lados com a mistura. Deixe descansar por 15 minutos para marinar.
2 - Pré-aqueça a chapa, frigideira ou churrasqueira. Distribua os bifes e asse-os por 5 minutos de cada lado ou até o ponto desejado. Retire os bifes e sirva a seguir.
Medalhões ao Curry e Mel
Preparo: 25 min Cozimento: 8 min Porções: 4
4 bifes de contra-filé de 1,5cm de espessura (+/- 150g cada)
1/4 de xícara de molho de soja
1 colher de sopa de curry em pó
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de mel
Sal e pímenta a gosto
1 - Num prato, misture molho de soja, curry em pó, óleo, mel e pimenta do reino. Deixe os medalhões nesse molho por 30 minutos, virando-os na metade do tempo.
2 - Pré aqueça a frigideira ou forno. Asse-os por 3 minutos, vire-os e pincele com a marinada. Continue a assar até o ponto desejado. Retire-os e sirva a seguir.
Churrasco de Carne de Porco na Frigideira
Preparo: 3 min Cozimento: 42 min Porções: 4
1 colher de sopa de óleo
4 filés de porco com 1,5cm de espessura (+/- 200g cada)
1 cebola pequena picada
1 xícara de molho pronto para churrasco
1 pimentão verde e grande
4 fatias de limão
1 - Numa frigideira grande (preferência antiaderente) aqueça o óleo em fogo moderado a alto. Junte os filés de porco e frite-os até dourar dos 2 lados. Baixe o fogo. Junte as cebolas e refogue até ficarem macias.
2 - Acrescente o molho pra churrasco e misture. Tampe a panela e refogue por 10 minutos em fogo brando. Baixe o fogo e cozinhe por mais 15 minutos ou até a carne ficar macia ao espetar um garfo.
3 - Enquanto isso, limpe o pimentão, corte-o em tiras fininhas e acrescente à carne de porco. Tampe e cozinhe por mais 5 minutos.
4 - Transfira a carne e o molho para pratos individuais, cubra com 1 fatia de limão e sirva.
Macarronada com Linguiça
Preparo: 4 min Cozimento: 21 min Porções: 4
1/2Kg de linguiça de porco cortada em rodelas (aquela linguiça fininha)
1 cebola média em rodelas
450g de tomates cortados em cubos
1 lata de milho verde
1 caixa (200g) de molho de tomate
3 xícaras de água
300g de macarrão parafuso
Tempero a gosto
1 - Numa panela, refogue a linguiça e a cebola por +/- 7 minutos, até a linguiça dourar e a cebola ficar macia. Escorra o excesso de gordura.
2 - Junte os tomates, o milho com sua água, molho de tomate e água ao refogado de liguiça; ferva. Acrescente o macarrão e ferva novamente.
3 - Reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por até o macarrão atingir o ponto desejado. Tempere a gosto e sirva a seguir.
Feijão Branco com Linguiça Calabresa
Preparo: 15 min Cozimento: 25 min Porções: 4
1 colher de sopa de óleo
1 cebola média cortada em rodelas
1 talo de aipo fatiado
200g de linguiça calabresa
400g de tomates cortados em cubos
400g de feijão branco em lata
1/2 xícara de caldo de galinha
orégano
Sal e pimenta a gosto
1 - Numa panela, aqueça o óleo em fogo moderado, refogue a cebola e o aipo por 5 minutos ou até ficarem macios.
2 - Corte a calabresa em fatias diagonais. Numa frigideira, sem untar, refogue-as até dourá-las levemente. Escorra o excesso de gordura. Reserve.
3 - Junte ao refogado de aipo e cebola os tomates, feijão, caldo de galinha, orégano, sal e pimenta. Aumente o fogo e ferva a mistura.
4 - Acrescente a liguiça a esse molho, baixe o fogo. Tampe a panela e cozinhe por 10 minutos. Destampe e refogue em fogo brando por mais 5 minutos. Sirva a seguir.
Salsichas Agridoces
Preparo: 7 min Cozimento: 11 min Porções: 4
1 lata (500g) de abacaxi em calda
1 colher de sopa de maizena
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de ketchup
1/2Kg de salsichas defumadas (preferência para tipo Frankfurt)
1 pimentão verde grande
1 colher de sopa de óleo
1 - Numa tigela pequena, escorra a calda do abacaxi e reserve. Acrescente maisena, açúcar, vinagre, e ketchup à calda de abacaxi e reserve. Corte as salsichas em fatias diagonais de 1,5cm de espessura; limpe o pimentão e corte-o em tirinhas.
2 - Numa frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo alto e doure as salsichas por 3 a 4 minutos. Junte o pimentão e refogue até ficar macio e crocante.
3 - Leve à frigideira a mistura da calda de abacaxi. Ferva. Cozinhe por mais 3 ou 4 minutos, mexendo sem parar, até engrossar. Junte os pedaços de abacaxi e aqueça bem. Sirva a seguir.
Queijo e Salsichas so Forno
Preparo: 4 min Cozimento: 30 min Porções: 4
1/2Kg de batatas descascadas e divididas ao meio
200g de queijo Gruyere
200g de salsicha defumada
1 pitada de pimenta do reino em pó
1 - Numa panela grande, ferva 4 dedos de água em fogo alto. Baixe chama, acrescente as batatas, tampe a panela e cozinhe por 15 minutos até ficarem macias.
2 - Enquanto isso, descasque o queijo e corte em fatias de 1cm de espessura. Corte as salsichas no sentido diagonal em fatias de 1cm.
3 - Pré-aqueça o forno a 190º (forno médio). Num tabuleiro de 25cm de diâmetro, arrume as batatas cozidas com o lado cortado para cima, em volta das bordas do tabuleiro. Ponha as salsichas no centro. Cubra as batatas com o queijo, sobrepondo as salsichas se necessário.
4 - Asse por 10 a 15 minutos, até o queijo derreter todo e a salsicha aquecer bem. Sirva a seguir.
Molho Bolonhesa
Numa panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Junte 1/2kg de carne moída, 1 cebola grande picadinha e 3 dentes de alho picados. Refogue até dourar a carne. Retire o excesso de gordura. Adicione 700g de purê de tomate, 1/2 xícara de vinho ou caldo de carne, 2 colheres de salsa picada e 1 colher de sopa de manjericão desidratado. Ferva o molho. Diminua a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos em fogo brando. Tempere a gosto.
Molho Picante de Tomate e Bacon
Numa panela média, aqueça 800g molho pronto para macarrão. Enquanto isso, corte 100g de bacon bem picadinho. Numa frigideira pequena, aqueça 1 colher de chá de azeite; refogue o bacon. Ponha-o com 1/2 colher de chá de pimenta malagueta no molho. Sirva sobre a massa de sua preferência.
DICAS
Nem sempre a bordo tem-se a oportunidade da elaboração de um prato melhor, devido às condições de navegação. Nessas horas, contamos com o auxílio de macarrão, caldos, sopas e pratos instantâneos de rápido preparo, tendo sempre a mão uma garrafa térmica com água quente. O caldo e sopa prontos, podem ser acondicionados numa garrafa térmica se a coisa tiver feia e oferecer risco de cozinhar. Como diz o Centauro Navegador em seu livro Timão&Fogão, "o principal utensílio da cozinha de um veleiro é o barômetro. Com o auxílio dele é possível fazer uma previsão de qual prato elaborar nas próximas horas"
Tomates enlatados ou secos: este valioso ingrediente pode ser utilizado de inúmeras formas até onde a imaginação permitir. Os tomates já vem descascados, sem sementes e picados. Em alguns casos, dão mais sabor do que o tomate fresco.
Alho picado: embalado em óleo ou em flocos desidratados, é vendido em vidros (de preferência, trocar a embalagem antes de embarcar) ou saquinhos. Meia colher de chá de alho em óleo ou desidratado equivale a um dente de alho fresco picado, ou seja, uma colher de chá equivale a dois dentes de alho fresco picado. Pode-se também fazer em casa, cortando o alho em lascas e acondicionando num recipiente bem vedado com azeite.
Queijo: quando há disponibilidade de levar queijo a bordo é interessante levá-lo ralado para facilitar no preparo das refeições.
Molho de salada: a variedade de molhos prontos para saladas encontrados nos supermercados tem aumentado cada vez mais, facilitando a cozinha a bordo. Não esquecer de trocar os recipientes de vidro por outro de plástico ou acrílico antes de embarcar.
Maisena ou amido de milho: este farináceo permite engrossar molhos rapidamente. A maioria dos líquidos engrossa em 2 minutos após acrescentar a maisena. Antes de adicionar maisena à mistura, é conveniente dissolvê-la num pouco de água fria ou leite para não empelotar.
Ingrediantes: antes de mais nada, reunir a tripulação e tentar chegar num cardápio que agrade a todos, o que nem sempre é possível. Depois, comprar os ingredientes, tomando sempre muito cuidado com produtos perecíveis que estragam com facilidade. Devemos sempre nos lembrar que a cozinha a bordo tem algumas limitações, portanto, nada de exageros e egocentricidades. Não é porque está embarcado que não comerá bem, pelo contrário, a comida a bordo é feita com muito carinho, além do mais, a atmosfera do ambiente é altamente propícia para tal. Coloque a imaginação para funcionar e comerá a melhor comida do mundo.
Carnes: as carnes vermelhas, após fritas ou cozidas, deixá-las esfriar completamente, acondicioná-las em pequenos galões e depois cobrir totalmente com óleo vegetal, é a famosa carne de lata e, quando bem feita pode durar até um mês. Pode ser feito qualquer tipo de carne vermelha e para qualquer finalidade. Outro quebra-galho é a paçoca de carne que, quando socada no pilão tem um sabor inigualável.
Sopas: para engrossar sopas, coloque uma fatia de pão no fundo de cada prato e despeje a sopa sobre ele. O pão absorverá o líquido, se desmanchará e tornará a sopa mais espessa.
Peixes: a maneira mais prática de calcular o tempo de cozimento de qualquer peixe é a seguinte: calcule 10 minutos para cada 2,5cm de espessura do peixe na parte mais grossa, independente do tipo de cozimento. Ao assar ou grelhar o peixe, forre o local com papel alúmínio e unte o papel com margarina ou óleo vegetal, isso evitará que o peixe grude, evitará bagunças e facilitará na hora de comer. Frite no máximo 2 pedaços de peixe de cada vez, pois a operação será mais rápida e o peixe ficará mais saboroso.
ESCOLHENDO PEIXE FRESCO
Ao comprar peixe, é importante escolher aquele que estiver mais fresco. O que se deve observar:
· 1.Cheiro de limpeza e frescor, mais de mar e alga que do peixe propriamente dito. Um cheiro muito forte de 'peixe' indica que o mesmo não foi apanhado há pouco tempo. Deve, portanto, ser evitado.
· 2.O peixe inteiro deve ter olhos claros e brilhantes e não embaçados ou fundos. As guelras devem ter coloração rósea ou vermelha.
· 3.As escamas devem estar completas e brilhantes. Não se assuste com a viscosidade de alguns tipos de peixe, pois ela é facilmente retirada
· 4.O peixe deve estar firme ao toque, nunca mole ou flácido.
· 5.Os filés já cortados devem ter uma textura úmida, mas não aquosa. Os peixes brancos devem parecer brancos, mesmo. Ao comprar filés, certifique-se de que tenham sido feitos na hora e no local. A carne aberta é mais vulnerável a bactérias do que o peixe inteiro. É sempre bom comprar peixe fresco inteiro, pois não só fica mais fácil testar a qualidade do mesmo, como também, no caso do peixe branco, pode-se guardar os aparos para fazer caldo.
GUARDANDO PEIXE FRESCO
O ideal é cozinhar e comer o peixe no mesmo dia em que ele foi comprado, para melhor aproveitar o delicioso sabor. No entanto, isso nem sempre épossível. O peixe inteiro pode ser guardado na geladeira durante um ou dois dias antes de ser consumido, desde que esteja realmente fresco. Filés devem ser consumidos num prazo de 24 horas a partir da hora da compra.
Para guardar o peixe inteiro, tire as entranhas, pois o estômago contém enzimas que causam a deterioração. Em seguida, enrole-o em polietileno e, se possível, coloque gelo por cima. Já o peixe cortado não deve ficar em contato direto com o gelo, pois pode perder a cor e a umidade.
COMPRANDO OUTROS TIPOS DE PEIXE
Na falta de peixe fresco, você certamente encontrará o alimento enlatado, congelado ou defumado em qualquer época do ano; os três tipos podem ser guardados em armário de cozinha ou no freezer, e também oferecem pratos excelentes.
Somente os peixes de alta qualidade são congelados, geralmente logo após a pesca, para preservar o frescor. Normalmente, são preparados antes, com as entranhas retiradas e cortados em filés, facilitando o manuseio. O peixe branco congelado pode ser guardado no freezer doméstico durante quatro meses. Já os peixes gordos, devido á alta taxa de gordura, não devem ser armazenados por mais que três meses. Mariscos, principalmente camarões congelados, vendidos em supermercados, devem ser consumi-dos em um período máximo de dois meses, no freezer.
Preste atenção ao aviso "previamente congelado" nos peixes vendidos em peixarias. Este alimento, geralmente importado, pode ser usado e consumido como peixe fresco, mas não devem ser recongelado.
Lembre-se também de que não é fácil congelar peixe fresco em casa, pois o freezer doméstico é mais lento que o comercial, permitindo a formação de cristais de gelo que prejudicam a textura e o sabor. Para ser congelado em casa, o peixe inteiro deve ter as entranhas retiradas, ser limpo e bem lavado e embrulhado em material próprio para comida congelada. Programe o freezer para a temperatura mais baixa possível.
Peixes enlatados, tais como atum, sardinha, anchova e arenque, duram mais que os congelados e oferecem pratos excelentes. A defumação é uma maneira de preservar o peixe que proporciona um gosto delicioso. Embora o haddock seja um dos favoritos entre os britânicos, a cavala, a truta e o salmão defumados têm se tornado populares e fáceis de encontrar.
PREPARANDO O PEIXE PARA COZINHAR
Geralmente o peixeiro limpa e tira as escamas do peixe para o freguês, mas é muito fácil fazer isso em casa. Não é apenas mais barato, como também, no caso do peixe branco, permite que você guarde a cabeça e os aparos para fazer caldo. Se você já tem uma boa faca de cozinha, essencial para cortar peixe e tirar as espinhas, e tesouras especiais para cortar as barbatanas, só o que precisa então é uma faca afiada, com lâmina flexível, para fazer os filés.
Tirando as escamas - Segure o peixe pela cauda, sobre a pia. Raspe o lado cego da faca de cozinha no peixe, um lado de cada vez, arrancando as escamas em direção á cabeça. As escamas saem facilmente, por isso não aplique muita força ou elas voarão pela cozinha toda. Lave bem o peixe e seque com toalha de papel.
Tirando as entranhas - Se for peixe redondo, segure-o com a área do estômago virada para cima. Perfure bem abaixo da cabeça e faça um corte firme em direção á cauda, até atingir o fim da cavidade estomacal. Arranque os intestinos, a bolsa de ovos e as outras entranhas. Jogue fora, pois não servem para caldo. Raspe toda bolsa de sangue (que adere á espinha). Lave bem o peixe por dentro e seque com toalha de papel. Se for peixe chato, vire-o com o lado escuro para cima e perfure as costas, num ponto bem abaixo da cabeça. Use a faca em sentido lateral, cortando bem rente à espinha. Arranque as entranhas e jogue fora. Lave bem e seque com toalha de papel.
Fazendo filés
Se você fizer os filés em casa, poderá guardar a cabeça e os aparos para preparar o caldo. É essencial usar uma faca bem afiada, de lâmina fina.
Para fazer filés de peixe redondo, coloque o peixe sobre a mesa e corte pela cabeça e pela cauda até as costas. Com a faca em posição ligeiramente angular, bem próxima à espinha, corte num movimento de serrar, levantando o filé da parte de cima. É importante usar a faca o mais próximo possível da espinha para evitar perda de carne. Puxe o filé, vire o peixe de lado e repita o processo para obter o segundo filé.
Se for peixe chato, coloque-o sobre a mesa, com a cauda voltado para você; marque os cortes dos filés pela borda. Começando pela cabeça, desça a faca, seguindo um lado daespinha. Corte sempre rente a ela, num movimento de serrar. Faça o mesmo do outro lado da espinha para obter o segundo filé. Vire o peixe e repita o processo para mais dois filés.
Tirando a pele dos filés - Coloque o lado com pele para baixo e enfie a ponta da faca entre a pele e a carne, na extremidade estreita. Vá cortando levemente em movimento de serrar, separando a carne. Segure a pele com toalha de papel enquanto trabalha, para garantir um corte regular.
Dicas úteis sobre Peixe:
1. Como escolher peixe fresco:
- Na hora da compra, preste atenção: o peixe fresco tem os olhos e as escamas brilhantes, as gueiras bem
vermelhas e sua carne resiste à pressão dos dedos.
2. Cheirinho bom:
- Experimente colocar um ramo de salsinha no óleo que usar pra fritar peixes. Ele deixará sua receita mais
gostosa e também servirá para atenuar o cheiro forte desse alimento.
3. O limão, mil utilidades:
O limão que você usa para temperar o peixe serve tambem para tirar o odor que fica na superficie onde o peixe
foi preparado, ficando com o aroma refrescante.
4. Frutos do mar sem areia:
Para retirar o gosto de areia de pratos feitos com mariscos, vôngoles ou mexilhões, basta deixá-los(ainda com
as cascas), de molho em água misturada com um pouco de aveia, por 15 min. Depois lave-o bastante em água
corrente.