Risoto à Tapes
Homenageando o Comte Emilio Oppitz
Tapes, grande produtor de arroz do Rio Grande do Sul
Luiz Morandi*
1ºNo v 2009
Ingredientes:
bacon - alho - cebola - cogumelos - tomate - arroz arbório - filé de búfalo - mussarela de búfala em bolas.
Os cheiros:
Vinho branco - Chartreuse (licor de pera) - pimenta dedo de moça - tabasco - sal - pimenta do reino e cheiro verde, com um fio azeite ao servir, sobre o parmesão.
Como fazer:
Preparar o filé de bufalo grelhado e separar (em P. Alegre, se consegue às quartas e sextas no Rissul da Cristóvão).
Fritar bacon, alho e cebola adicionando depois os cogumelos e um tomate picado.
Vá colocando um vinho branco para não queimar.
Adicionar o arroz, com umas boas gotas do licor, e aí água quente aos poucos, mexendo sempre, para que o arroz vá soltando o amido lentamente.
Quando o arroz estiver al dente adicionar os cortes finos de filé.
Quando o arroz estiver pronto, adicionar a mussarela de búfala.
Desligar o fogo, tampar a panela para derreter a mussarela, e servir .
Bom apetite.
Luiz Morandi
Chamonix
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(*) O Comandante Luiz Morandi é um experiente lancheiro e velejador, e requintado gourmet. |
