Escabeche de robalo
Luiz Morandi*
1º Jan  2010
Ingredientes (para 6 pessoas):
1 kg de peixe
2 pimentões vermelho e verde
5 cebolas grandes
6 dentes alho
louro - 4 folhas
salsa - 1 molho
tomate - 1/2 kg
pimenta do reino à vontade
pimenta dedo de moça à vontade
1 xícara azeite de oliva
1 xícara de vinagre
2 xícaras de água fervente
azeitonas pretas,à vontade.
extrato de tomate (2 colheres de sopa).
Modo de preparar
1-Frite as postas ou filé de peixe, previamente temperados e passados na farinha de trigo. Separe numa traves sa.
2-Numa panela coloque o azeite, frite rapidamemte 1/2 cebola picada, 1/4 pimentão picado e alho picado. Após acrescente o tomate todo picado, a pimenta vermelha, sal , pimenta preta, o louro, a xicara de vinagre e as duas de agua fervente e o extrato de tomate. Deixe fervendo na panela por 10 minutos, após levantar a fervura.
Feito isto coloque o pimentão e a cebola em rodelas, tempero verde, azeitona. Desligue o fogo, deixando fechada a panela, até esfriar. Quando o molho estiver frio, coloque por cima das postas ou filés do peixe na travessa e deixe descansar por, no mínimo, 12 horas.
Importante
Observa que as rodelas de cebola e pimentã o não são fritados, mas sim colocados crus, no final e logo desligado fogo e tampado a panela.
Comer no dia seguinte
Come-se o escabeche no outro dia, para que se impregnem os sabores. Na época em que foi criado o escabeche não tinha refrigerador, daí o uso do vinagre na receita. O correto é comer frio, se não fica um peixe ao molho, ou algo assim.
Bom apetite.
Luiz Morandi
Chamonix
Saiba mais sobre o Escabeche:
Escabeche é um prato de origem espanhola e
típico da cozinha do Mediterrâneo.
"Escabeche": O termo escabeche, associado sempre ao preparo da sardinha, sofreu pequena alteração de significado com o passar dos séculos. A palavra árabe Sicbédj signific a "comida temperada com vinagre". Antigamente, a sardinha crua conservada em salmoura, com vinagre e especiarias, levava o nome de escabeche. Atualmente cozinha-se o peixe nos temperos, e dá-se o nome de escabeche ao resultado. A preparação da sardinha crua se mantém na culinária alemã abrasileirada, nos filés ao vinagre aqui chamados rolmops, que originalmente eram preparados com arenque e traem um certo cosmopolitismo em sua preferência como tira-gosto de vodca, acquavit ou steinhager, nos botecos à beira-mar de vários países europeus.
Fonte: Dicionário Informal
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(*) O Comandante Luiz Morandi é um experiente lancheiro e velejador, e requintado gourmet.
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