Páscoa a bordo
Luiz Morandi*
1º Abr 2010
 Uma salada como prato principal.
Podemos usar polvo, lula, camarão, mexilhão, frango, iscas de filé, sobra de churrasco, ou o que tivermos à mão.
Escolhi polvo, pois tinha já amaciado e pronto: e é Páscoa.
A base desta salada é a vagem, imaginem?
Ingredientes para duas pessoas:
1 bandeja de vagem,
2 cebolas roxas pequenas
1/2 kg de polvo, amaciado e cozido (ou outra carne).
3 ovos
azeite de oliva
sal, pimenta
pimenta dedo de dama
ervas finas
tempero verde picado
Modo de fazer:
Passar água quente nas cebolas já fatiadas, colocando após gelo para deixar crocante. Separar.
Temperar o polvo com sal, pimenta, tempero verde, ervas finas e fios de azeite. Separar.
Cortar em diagonal e ferver a vagem, deixando-a al dente. Tempere com sal, pimenta e azeite. Separar.
Cozinhar os ovos por 7 minutos, picar bem e adicionar azeite, sal e pimenta a gosto. Separar.
Picar a pimenta dedo de dama. Separar.
A montagem do prato:
Em uma travessa, colocar a vagem misturada com a cebola, o polvo e a pimenta dedo de dama picada.
Por cima, espalhar os ovos já temperados.
O Polvo:
Como curiosidade existe uma infinidade de maneiras de amaciar um polvo, limpo, até em panela de
pressão.
Uso uma receita francesa, dada pelo Claude Troigos, pois todos temos a bordo gelo e sal grosso.
-1 =20 minutos o polvo limpo envolvido em sal grosso - tudo frio
-2 = Alterne o polvo em água fervendo e depois em água com gelo, por 5 vezes.
-3 = Cozinhe por 40 minutos sem sal.
-4 = Corte em fatias.
Obs.: Este polvo pode ser feito previamente e deixado congelado.
Bom apetite.
Luiz Morandi
Chamonix
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(*) O Comandante Luiz Morandi é um experiente lancheiro e velejador, e requintado gourmet.
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