Jantar japonês
Luiz Morandi*
1ºAgo 2012
 Olá Danilo e amigos do Popa.
Na receita de Agosto tomei a liberdade de dar uma variada, tendo em vista a qualidade e o carinho com que o amigo
Shin Iti Fujimori, assistido pelo outro querido amigo Tadao Monma, fez um festival da culinária japonesa, na casa de meu filho.
Foi uma super janta, agendada há muito tempo, mas que só conseguimos realizar agora, em função das viagens destes amigos.
O menu foi: Sashimi, Temaki, Niguiri e Missoshiru (sopa) regados com saquê e vinho tinto.
O saquê foi servido, após aquecido em banho maria em recipientes apropriados. Aprendemos: após colocar o Sashimi na boca, misturar
com saquê antes de engolir. É um sabor indescritível.
Os peixes usados foram Salmão, Robalo, Pargo, Toro do Atum (barriga), Atum e Olho de Boi, (todos trazidos pelo Fuji de São Paulo)
e o arroz Shari comprados no restaurante Daimu.
Realmente não podia privar vocês das fotos e das receitas, pois se trata de uma comida muito especial. Abaixo alguns detalhes
dos ingredientes.
Forte abraço, bons ventos!
MISSOSHIRU
A sopa é feita com uma pasta de soja chamada MISSO.
A sopa pronta é chamada de MISSOSHIRU (Misso é a pasta e Shiru significa caldo, sopa).
Na sopa coloca-se alga marinha desidratada junto com cogumelo shimeji.
Porém, no dia a dia, os japoneses colocam batata, vagem, alface, repolho, cebolinha etc. Não existe regra do que deve ser colocado na sopa.
Os japoneses gostam muito de colocar o vôngole com a sua concha.
Quando for colocar os ingredientes, o mesmo deverá ser fervido em água quente primeiro e, somente no final, colocar a pasta de MISSO (em fogo baixo) já diluída em água e NÃO pode deixar ferver.
Assim que começar a borbulhar na borda da panela, desligar o fogo e servir.
Cada fabricante de MISSO varia o sabor e a quantidade de sal que é usado no preparo dela. Portanto a quantidade que se dilui da pasta de MISSO na água pode variar de marca para marca.
Uma quantidade básica é de diluir em 1 litro de água, uma colher de sopa cheia de pasta que daria em torno de 4-6 porcoes.
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(*) O Comandante Luiz Morandi é um experiente lancheiro e velejador, e requintado gourmet.
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