Javali a pappardelle
Luiz Morandi*
1º Set 2015
 Javali a pappardelle
Em uma das atracadas do Chamonix num domingo, passa o amigo Cylon, como sempre correndo para manter a saúde mental e física em dia, comentando que tinha começado a fazer os trâmites necessários para competir na modalidade Tiro ao Prato e que tinha conhecido meu irmão, um aficionado por esta e outras modalidades de tiro. Conversamos rapidamente sobre a receita do Surubi ao Cylon, que mereceu comentários no livro Manhã de Domingo, escrito por ele e não sei porque comentamos sobre a qualidade das carnes especiais, como javali, capincho, paca e outras mais.
Daí me veio a ideia de terminar o inverno, com uma receita fácil, que pode ser acompanhada por massa ou polenta mole. Para esta, escolhemos o papardelle. Um lindo pernil de Javali.
INGREDIENTES:
- 1 pernil de javali em torno de 3 kg
- cebola, alho, sal, pimenta, cravos-da-Índia,
- vinho tinto
- tomilho, louro, 2 pedaços de casca de laranja
- 3 colheres de sopa de Geléia de morango com pimenta
- cogumelos, azeite de oliva.
O PREPARAR:
Desossar o pernil, cortando-o em cubos. Reservar.
Preparar a marinada que ficará por no mínimo 12 horas curtindo a carne Use todos os ingredientes com 1 litro de vinho tinto, com exceção dos cogumelos, sal, pimenta e geléia.
Retire a carne da marinada, tempere com sal e pimenta, selando em uma
panela até ficarem dourados. Após, adicionar molho da marinada e cozinhar em fogo baixo,
por 3 horas, ou até que a carne fique super macia. Se for necessário adicionar mais vinho.
Em uma frigideira fritar os cogumelos temperados com sal e pimenta, que serão adicionados ao molho antes de servir.
ACOMPANHAMENTO:
O sabor delicioso da carne com o molho suculento da marinada, servem muito bem com massa, escolhemos a papardelle. Pode também ser servido com polenta mole.
Vide receita no Cozinhando a Bordo do Popa,
Bom apetite!
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(*) O Comandante Luiz Morandi é um experiente lancheiro e velejador, e requintado gourmet (e ainda Mestre em Jardinagem).
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