Puchero
Luiz Morandi*
(Veja a lista de receitas mais abaixo)

Convidado Especial: André Barth

1º Set 2016
Na semana passada, naquelas conversas de trapiche sobre o Cozinhando a Bordo, surgiu a excelente ideia de terminar o mês de frio com uma receita de Puchero. O convidado mais indicado para preparar era o Comandante André Barth, que tem a fama já consagrada neste prato. Desafio feito e aceito.
O Comandante Barth (foto mais abaixo) botou as panelas ao fogo na última sexta para fazer um Puchero Gaúcho, e o resultado foi um prato light e delicioso. Aproveitem!

PUCHERO [putchero] (COZIDO COM LEGUMES)
Puchero é um prato da Espanha e Portugal trazido pelos colonizadores e que se tornou comida típica na Argentina, Uruguai, Brasil e Paraguai. A palavra Puchero significa “comida diária” ou também pode significar a “panela de barro ou ferro esmaltado onde os alimentos são preparados”.

A receita original leva muito grão de bico e todo o tipo de carne de gado, porco, frango, linguiça, salsicha e bacon, o que a torna muito calórica. A receita aqui sugerida é o Puchero Gaúcho bem mais light e que era muito apreciada pelo meu pai.

A minha avó materna, que era uma cozinheira e doceira de mão cheia, é quem me ensinou a preparar esta receita. É um prato simples, saboroso, leve, nutritivo e ideal para quem faz regime e está brigando com a balança.

Entretanto, o preparo requer um pouco de tempo, entre duas a tres horas, para o cozimento correto dos ingredientes. É uma ótima receita, cujo caldo, muito saboroso, pode ser servido bem quente para aquecer no inverno, mas pode também refrescar no verão, se servido coado e bem gelado.

O Puchero é simples de fazer e pode facilmente servir poucas ou várias pessoas, bastando diminuir ou aumentar os ingredientes.

Ingredientes para oito pessoas:
- 3 kg de carne bovina magra, de segunda, podendo ser peito, agulha, patinho, músculo, etc, retirando toda gordura possível, e cortada em medalhões.
- 1,0 kg de moranga camboatá
- 06 cenouras médias descascadas e cortadas em rodelas
- Uma bandeja de vagem holandesa ou vagem comum
- 1,5 kg de repolho
- 06 batatas doces de tamanho médio
- 02 cebolas grandes
- 02 ou 03 cubos de caldo de carne Knorr
- Sal a gosto

O Fazer
Cozinhe as batatas doces à parte, descasque-as e as reserve. Numa panela grande, coloque 5 litros de água para ferver, em fogo alto, adicionando algumas gotas de vinagre e uma ou duas colheres de sal.

Quando iniciar a fervura coloque as carnes, mexa um pouco e aguarde a escuma da carne sobrenadar a superfície. Com uma escumadeira vá retirando a escuma que vai se formando na superfície, e descartando-a.

Quando não se formar mais escuma, acrescente as cebolas picadas e os dois cubos de caldo de carne Knorr mexendo de vez em quando. Quando a cebola se desmanchar, acrescente a moranga cortada em pedaços médios, deixando cozinhar até quase se desmanchar.

Depois acrescente as cenouras e as vagens deixando cozinhar por no máximo mais 20 minutos. Por fim coloque as folhas inteiras do repolho empurrando-as para dentro do caldo. Acrescente as batatas doces reservadas e corrija o sal.

Quando a fervura novamente levantar, desligue o fogo e está pronto para servir.

Os legumes e as carnes podem ser dispostos numa travessa grande e o caldo pode ser servido como sopa de entrada, ou tudo misturado. Acompanha mostarda forte nas carnes e pimenta na sopa, a gosto de cada um.

___________
(*) O Comandante Luiz Morandi é um experiente lancheiro e velejador, e requintado gourmet (e ainda Mestre em Jardinagem).

 

 

 

 

 

Outras receitas do Comandante Luiz Morandi

Massa à Carbonara
Feijoada

Hummus
Vulcão de carne com muzzarela
Canelone de Legumes (7 anos)
Tartar de Filé Mignon
Risoto de Polvo
Cartoccio de Salmão
Osso Buco com um bom risoto (80ª receita)
Frigideira de Raviólis
Cazuela de Frutos do Mar
Javali a pappardelle
Omelete de Domingo
Cordeiro de Corte Especial
Rap10 recheado
Carreteiro à Chico
Lombo de atum selado (6 anos)
Salada de Camarão
Espinafre como acompanhamento (70ª receita)
Tabule
Mini Ceia de Ano Novo
Receitas de verão: uma entrada delicada
Lasanha com espinafre e gorgonzola
Frango na Cerveja
Peixe à Fiorentina
Peixe à Copa Brasil
Paella do Camejo
Rosbife a Fasolo
Bacalhau às natas e Salada de bacalhau ao feijão branco (5 anos, 60 receitas)
Polpetone ao Sugo
Peixe do sol

Polvo ao Chefe
Tagliatelle com Muzzarella de Búfala
Abobrinhas Recheadas
Arroz com carne de sol harmonizado com batata baroa
Matambre com Polenta Mole
Bacalhau com Pimentões à Julienne
Bolinhos de Batata
Moqueca de Peixe (50ª receita)
Palmito Pupunha
Nhoque a Plinio
Udon com caldo de peixe e frutos do mar
Polenta da Dona Ângela
Dourado do Mar à Páprica
Salada de Arenque
Macarronada à Linha Jansen
Bacalhau à Pará
Ovos de Codorna à Bistrô da Lu e Fusili Especial
Jantar Japonês
Bolo de Carne
Risoto de Bacalhau
Robalo com endívias gratinadas
Linguado ao molho de manga
Filés a Panos Quentes
Bruschettas
Cordon Bleu com Legumes ao Forno
Crepes à Ieda
Paella Marinara
Bacalhau com azeite e batatas ao murro
Codornas à Ramalho
Canoas de berinjela ao forno
Bisteca com Batata Suiça
Bracholas à Rubbo
Risoto de Lula Gigante
Arroz à Imperador
Lula recheada
Lasanha de Berinjela ao molho pomodoro
Pato à Chico
Bolo de frutas
Tatu da Nona
Cogumelos recheados
Salmão ao forno
Spaghettini à Rogério Rocca
Robalo à bechamel
Surubi à Cylon
Bacalhau à Popa
Uma salada como prato principal
Bolinhos de bacalhau
Risoto de abobrinhas
Robalo à escabeche
Bacalhau à Morandi
Camarão à Mary Stuart
Camarão gigante à formaggio
Escondido de carne de panela
Carré de Cordeiro precoce c/polenta mole
Paleta de Cordeiro à Chamonix
Risoto de Anchova Negra
Risoto à Tapes

Envie seus comentários
Nome
 
e-mail

Comentários Recebidos

0
D
Q