Paella Campeira
Luiz Morandi*
(Veja a lista de receitas mais abaixo)
Convidado Especial: Jorge Albrecht Filho
1º Dez 2016
 Foi um fim de semana fantástico na Ilha Chico Manoel com o clima de fraternidade e amizade.
O aniversário do querido amigo Renato Poy foi um evento gastronômico quando outro amigo querido Jorge Albrech começou a preparar uma Paella Campeira para comemorar a data.
O ambiente do galpão foi de muita festa para brindar e regar as amizades. Nossa receita de Dezembro não poderia ser outra. Uma Paella Campeira.
Ingredientes (para 13 a 15 pessoas)
- 700 g de filé mignon em cubos,
- 700 g de filé de frango sem pele em cubos,
- 700 g de filé de porco em cubos,
- 700 g de coração de frango limpo (sem tripinhas),
- 2 pernas de linguiça calabresa defumada em rodelas,
- ½ xícara de azeite de oliva,
- 24 ovos de codorna cozidos,
- 1 pimentão grande amarelo, metade cortada em tiras e outra metade picada,
- 1 pimentão grande vermelho, metade cortada em tiras e outra metade picada,
- 3 cebolas médias picadas,
- 4 tomates italianos picados,
- 200 g de tomates cereja,
- um molho pequeno de cheiro verde picado,
- 100 g de azeitonas preta sem caroço,
- 900 g de arroz parbolizado,
- uma xícara de vinho branco,
- temperos: sal, pimenta do reino, alho em flocos, adobo,açafrão, orégano, sálvia, curry, páprica, manjericão e caldo de galinha ( um cubo),
- 150 g de queijo parmesão ralado, e
- 150 g de aspargos.
O Fazer
Preparo em panela apropriada para paella, diâmetro aproximado de 45 a 50 cm, queimador do fogão com diâmetro maior (fogão industrial ou fogareiro apropriado):
- aqueça o azeite de oliva,
- doure o frango e empurre-o para a extremidade da panela,
- no centro da panela, doure o porco e empurre-o para junto do frango,
- no centro da panela, doure o coração e empurre-o para junto do porco,
- no centro da panela, doure o filé e empurre-o para junto do coração,
- no centro da panela, leve fritada na lingüiça,
- misture tudo e empurre para as bordas da panela,
- doure as cebolas picadas no centro da panela,
- adicione os tomates e pimentões picados e uma colher de sopa de alho em flocos. Misture tudo,
- adicione uma colher de sopa de adobo, duas colheres de sopa de açafrão, 2 colheres de chá de sálvia, uma de currye uma de páprica. Pitada de orégano. Misture bem,
- coloque o arroz e água quente até quase afogar tudo,
- adicione o caldo de galinha, sal e pimenta a gosto,
- fervendo, mexer tudo durante uns 3 ou 4 minutos, sempre colocando água, mantendo a mistura levementeafogadada,
- baixar o fogo. Cozinhar, mexendo tudo vez que outra até o arroz estar quase pronto,
- adicionar o vinho branco e as azeitonas,
- Nível da água pouco abaixo da superfície da mistura,
- Fazer a decoração da superfície com as tiras de pimentão, aspargos, cheiro verde, ovos de codorna e queijo ralado,
- Cobrir tudo com folha de alumínio por mais 5 minutos em fogo bem baixo e
- servir úmido.
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(*) O Comandante Luiz Morandi é um experiente lancheiro e velejador, e requintado gourmet (e ainda Mestre em Jardinagem).
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