Risoto de Moranga com carne seca e queijo coalho (Popa.com.br)

Risoto de Moranga com carne seca e queijo coalho
Luiz Morandi*
(Veja a lista de receitas mais abaixo)

Com esta receita o Cozinhando a Bordo comemora 8 anos de vida: são 96 pratos para preparar no barco!

1º Mai 2017
Risoto de Moranga com carne seca e queijo coalho
Uma receita da "Confraria de Tênis"
Uma turma que começou há alguns anos atrás, e não é bom quantificar para não entregar as idades, mas o importante é a parceria de vida, de amizade e de tênis.
Para regar esta amizade nos reunimos, além das quadras, em bares, restaurantes e nas casas dos confrades para curtirmos uma boa mesa e um bom papo.
Nosso último encontro não foi diferente. As panelas é que mudaram de Chef. Do Camejo, nosso tradicional e excelente cozinheiro foram para a responsabilidade do amigo Ricardo. Realmente o resultado foi espetacular.
Os participantes da nossa Confraria: Camejo e Josi, Cassiano e Vera, Morandi e Carmen, Ricardo e Andreia, Geraldino e Bahu. As confrades Marion e Graça não puderam participar.

Risoto de Moranga com carne seca e queijo coalho
(serve de 10 a 12 porções)

Ingredientes:
- 01 kg de carne seca (peça inteira, recomendo vazio);
- 01 kg de arroz Carnaroli (ou Arboreo);
- ½ moranga cabotiá com casca;
- 300 gr de queijo coalho;
- 02 molhos de salsão;
- 04 cenouras inteiras;
- 02 taças de vinho branco seco;
- 01 cebola cortada em cubinhos;
- 1 ½ litros de água filtrada;
- uma pitada de açafrão;
- Manteiga;
- Salsinha picada;
- Queijo parmesão ralado a gosto;
- Sal e pimenta a gosto;

O Fazer:
- Com antecedência, dessalgue a carne seca. Coloque a carne seca já dessalgada na panela de pressão por cerca de 01 hora. Retire da pressão, desfie e refogue em uma frigideira com azeite de oliva e um pouco de manteiga até ficar crocante. Reserve;

- Lave bem a moranga e descasque. Corte a casca em pequenos cubos e refogue rapidamente (para manter a crocância) com azeite e uma pitada de sal. Reserve;

- Cozinhe a moranga descascada com água até ficar bem mole. Drene a água e bata a moranga em uma batedeira com um pouco de manteiga até virar um purê, acrescentando uma pitada de sal. Reserve;

- Em uma caçarola grande, acrescente 1 ½ litro de água filtrada fria, a cenoura e o salsão cortados em pedaços (aqui pode-se acrescentar mais ingredientes, tais como uma cebola inteira, alho poró em pedaços ou mesmo um buquê de ervas, tudo a gosto). Acrescente também uma pitada de açafrão, para dar cor. Acrescente uma colher de sopa de sal e deixe ferver. Após ferver, desligue o fogo, tampe e reserve;

- Corte o queijo coalho em tiras e toste todos os lados uniformemente em uma frigideira. Corte em cubos e reserve.

- Refogue a cebola cortada em cubinhos com azeite de oliva e um pouco de manteiga. Acrescente o arroz e refogue rapidamente, com uma pitada de sal. Acrescente o vinho, sempre mexendo para não secar ou grudar o arroz. Acrescente o caldo aos poucos, sempre mexendo. Repita esta operação por cerca de 15 minutos, até o arroz ficar “al dente”. Passados 15 minutos de cozimento do arroz, acrescente metade da carne desfiada, mexendo e incorporando ao arroz. Em seguida, acrescente o purê de moranga, incorporando o mesmo ao arroz. Regule o sal se for o caso. Completados 20 minutos de cozimento, desligue o fogo, tampe e deixe descansar. Inicie a montagem dos pratos, acrescentando o risoto e adicionando em cima do arroz um pouco da carne desfiada, o queijo coalho em cubinhos e o temperinho verde a gosto. Adicione queijo parmesão ralado e pimenta a gosto.

Bom apetite!

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(*) O Comandante Luiz Morandi é um experiente lancheiro e velejador, e requintado gourmet (e ainda Mestre em Jardinagem).

A Entrada

O Chef

A Confraria